有水泡菜製作方法的詳細做法

製作分享： 1、製作有水泡菜有專用的泡菜罐子，因為最好要避光，以陶土罈子為好，此類罈子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。 2、製作和儲存的過程中，要保證潔凈無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子 3、泡菜罐子裡面不能有生水，否則，腌制的過程中會變質，使用的水最好是白開水或者純凈水 4、在腌制過程中，密封的泡菜罐子內會產生氣體，所以不要裝的太滿 5、要讓腌制出來的泡菜沒有一絲絲的，方法很簡單，只需加多清洗的次數即可，切完菜後，用白開水浸泡5min，然後，再將大白菜倒入另一盆白開水中浸泡，連續做4次，每次記得拿起來時，要用手輕輕的擦一擦大白菜表層的絲，有利於將它洗乾淨，這樣製作出來的泡菜就不會有一絲絲的情況出現 6、酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。 7、泡菜要全部浸在泡菜水中。如果泡菜水出現『生花』，即鹽水錶面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好捨棄重新配製。